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Migas ruleras

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manchega
manchega @cook_1091445
Albacete y a veces Cuenca

Las migas es un plato nacional, asociado a los pastores. Pero si hay un lugar en España donde las migas adquieren una dimensión única siendo un plato asociado a la Mancha, sus gentes y sus tierras. esta receta de migas ruleras es de las tierras de Albacete.

Hacer migas es un rito muy especial. Es un plato para los días de frío y de lluvia. Y si lo pensamos un poco es un plato realmente ingenioso y extraordinario. Se trata de aprovechar el pan duro, prácticamente condenado al desecho y convertirlo en una rico plato que se puede degustar con cualquier caso. Es un plato de pobres que sabe riquísimo, como le mejor manjar de los ricos.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 1 pan de un kilo ya duro
  2. agua
  3. aceite
  4. 5 dientes ajos
  5. acompañantes (uva, chocolate...)

Pasos de la receta

  1. 1

    Guardar un pan de u kilo durante varios días hasta que esté duro o utilizar restos de pan duro en cantidad similar.

  2. 2

    Poner a remojo en agua el pan para que se empape totalmente. Reservar.

  3. 3

    Poner a freír en una sartén con aceite los dientes de ajo.

  4. 4

    En el sofrito de los ajos se echa el pan que tenemos remojado (pero muy escurrido).

  5. 5

    En el momento en que ya tenemos el pan en la sartén debemos darle vueltas e ir cortando la masa en "migas" continuamente. Es importante este movimiento continuo para evitar que se pequen y que las migas se hagan bien.

  6. 6

    Las migas estarán hechas cunado hayan perdido totalmente el agua y el pan se queda doradito y suelto, hecho "migas". Este proceso puede tardar una hora.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

manchega
manchega @cook_1091445
Albacete y a veces Cuenca
Me encanta la cocina de mi tierra. Soy abogada, aunque no ejerzo y me dedico a cocinar para mis nietos
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