Judias con perdiz
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| 4 personas | Más de 60' | Barato | Media |
Hay mil recetas de perdices en La Mancha (al lechazo, en escabeche, asada, con repollo, estofada, etc.). La caza es uno de los recursos más valiosos de estas tierras, y los platos de caza se convierten en uno de los signos de identidad de la cocina manchega. Hoy voy daros la receta de Judías con Perdiz que se hace en el pueblo albaceteño de Letur.
Ingredientes:
- Judías blancas (a remojo desde el día anterior), dos puñados por persona
- 2 perdices
- 3 cebollas partidas finamente
- 1 cabeza de ajos
- pimienta en grano
- pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. - 1 hoja de laurel
- aceite de oliva (una taza)
- sal
- dos cucharadas de vinagre
- 1 litro de agua
Sobre la receta Judias con perdiz:
1905 visitas
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Añadida el 8 Jan 2009 |
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Enviada por manchega |
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Elaboración de Judias con perdiz:
- Poner en una cazuela todos los ingredientes y rehogar a fuego lento hasta que se perciba que la cebolla adquiere su color dorado característico.
- Añadir el vinagre y el agua. Dejar cocer los ingredientes.
- A media cocción se añaden las judías blancas y se dejan cociéndose a fuego lento hasta que se vea que el caldo se va espesando y todos los ingredientes están hechos.
Una forma más simplificada de hacer las judías con perdiz es poner en una olla las judías, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una perdiz, aceite de oliva y sal y dejarlo hervirlo el tiempo necesario. Esta es la receta más tradicional y antigua.
Un consejo...
¿Cómo elegir una buena perdiz? Si las compras de criaderos quizás sea menos problemático. Pero si es una perdiz auténtica de caza debes tomar en consideración algunos consejos: - Examinar su aspecto exterior y desechar aquellos ejemplares que presentan grandes destrozos ocasionados por los perdigones. - Elegir las perdices macho ya que su carne de macho es la más apreciada por su sabor. No obstante, requerirá un tiempo mayor de cocción mayor. - Previamente a cocinarlas las perdices se deben "madurar", para que la carne se vuelva más tierna y adquiera un gusto y aroma más característico. Para esto hay que colgar las perdices (sin quitar las plumas y las vísceras) y mantenerlas así durante dos días en un lugar fresco y ventilado.
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cazuela
Datos de interés
Región: Castilla la Mancha
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País: España 
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Temporada: Otoño-Invierno
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
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