Pan negro aleman

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Pan negro aleman


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Versión de mi madre del famoso Schwarzbrot, pan negro alemán.

Ingredientes:

675g harina de centenoharina de centeno
Usada casi en la misma proporción que la harina de trigo para elaborar panificados. Se la utiliza mezclada con la harina de trigo en un 50% para lograr la fermentación.
500ml leche tibia
1 cucharada de sal
30g levadura
1 cucharada semillas de alcaraveaalcaravea
comino del prado o hinojo del prado, kummel, alcarahueya, alcosoria, carvia. Los frutos de la alcaravea tienen una cierta similitud con los del anís, el eneldo y el hinojo.
1 cucharada pipas peladas
1 cucharada piñones
1 cucharada mielmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante.

Sobre la receta Pan negro aleman:

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	Añadida el 8 Jan 2009
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Elaboración de Pan negro aleman:

Disolver la levadura en un poco de leche calentita con una cucharada de la harina, tapar y dejar crecer unos minutos
Mezclar el resto de los ingredientes, incorporar la mezcla de leche y levadura y amasar durante 8-10 minutos. Dejar crecer en un bol en un lugar caliente.
Cuando ha duplicado su volumen, darle la forma deseada, poner en un molde de pan, tapar y dejar otra vez crecer durante una hora.
Calentar horno a 150º y hornear durante 1 hora y media - dos horas, dependiendo del horno.

Un consejo...

Este pan está delicioso recientemente hecho, todavía caliente, con mantequilla y miel o con mantequilla y queso, jamón etc.

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Datos de interés

País: Alemania
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Dura
Temperatura: Frios
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Desayunos