Los pastores son una institución gastronómica en Castilla - La Mancha si yo fuera rectora los habría nombrado al colectivo doctor honoris causa de la Universidad y si fuera Presidenta de la Comunidad hijos predilectos de Castilla - La Mancha. De sus necesidades dietéticas -sometidos a las inclemencias del tiempo- y de sus habilidades para administrar los alimentos "sobrantes" han surgido genialidades como las migas o esta olla del pastor.

Este guiso albaceteño se hace con pasta, la cabeza y los huesos de la res. Daré la versión más sencilla y simplificada de la receta (la auténticamente tradicional) y también algunos consejo caseros que pueden mejorar la versión tradicional. La época para hacer esta receta era cuando se utilizaba la carne de la res para hacer cecina. Es típica de pueblos como Higueruela y Chinchilla.

Ingredientes:

Los ingredientes básicos: patas, cabezas y huesos de la res, según disponibilidades (se puede complementar con gallina, u otras partes como el cuello, etc.). En total para cuatro personas debemos tener unos 700 gramos de carne. 5 dientes de ajos 2 Cebollas especial al gusto sal agua (4 litros) * Una piedra

Lista de ingredientes opcionales para versiones más modernas de la receta

• 100 gramos de zanahorias
• 100 gramos de puerros
• 1 rama de apio
• 50 gramos de col
• pimienta al gusto