Olla fresca
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| 4 personas | Más de 60' | Barato | Media |
Esta olla fresca de Albacete es la soculencia total. Se trata de un guiso albaceteño que es capaz de alimentar un batallón de ejercito hambriento indefinidamente y con fuerzas para asaltar Siberia. No hay nada igual para el invierno y para los días de frío. Riquísima y suculenta.
Es un guiso ideal para época de matanza que da dos platos un primero de caldo y verdura y un segundo plato con carnes.
Ingredientes:
- 200 gramos de alubias blancas.
- 350 gramos de espinazo.
- 300 gramos de rabo de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. . - 200 gramos de tocino fresco.
- 200 gramos de patatas peladas y troceadas
- 100 gramos de nabo.
- 200 gramos de col
- 2 morcillas frescas.
- 1 cabeza de ajos.
- Pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. . - Sal.
Sobre la receta Olla fresca:
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Añadida el 7 Jan 2009 |
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Enviada por manchega |
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Elaboración de Olla fresca:
- Acordaros de poner a remojo las alubias blancas el día anterior.
- En una olla o cazuela se ponen a cocer loas alubias blancas, el espinazo, el tocino fresco, el rabo de toro y se le añade sal al gusto.
- Cuando esté a media cocción se le agregan las patatas, el nabo y la col.
- Una vez todo cocido se le agregan dos morcillas frecas, únicamente para que se les de un hervor en el guiso.
- La costumbre es servir un primer plato con las patatas, las verduras y el caldo. Y un segundo plato con las carnes desmenuzadas.
Un consejo...
Algunos trucos pueden mejorar este guiso albaceteño. Algunas amas de casa utilizan el agua del remojo de las alubias para la cocción.
Una costumbre muy manchega es hacer un refrito de ajo y pimentón y se le añade al final a la olla.
Si se quiere se le puede echar al caldo Ajiaceite. En ese caso es conveniente tomar precauciones dado que las calorías pueden sobrepasar todo lo imaginable. Una cosa es segura: NADIE SE QUEDARÄ CON HAMBRE. jajajaja.
Tomar una infusión de anís, manzanilla o similar para evitar flatulencia.
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- olla
- dos fuentes
Datos de interés
Región: Castilla la Mancha
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País: España 
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Temporada: Invierno
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
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