En La Mancha suele hacer mucho frío durante los duros inviernos. Y los caldos tenían antiguamente la misión de revivir a los hombres y mujeres que tenían que salir fuera de las casas para trabajar en tareas del campo (agricultura, pastoreo, caza). Siguiendo las pautas de la cocina manchega se trata de caldos sencillos, pero hechos con mucho primor. Caldos sanos, energizantes y para entrar en calor.

Y además la patata, la cebolla, el tomate y el bacalao hacen un extraordinario maridaje.

Ingredientes:

• unos trozos de bacalao (puesto a remojo el día anterior)
• una cebolla partida pequeña
• un tomate
• un trozo de pimiento
• un poco de pimentónpimentón
  pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido.
• tres patatas medianas partidas a rodajas
• ajos
• cominos
• una yema y una clara de huevo
• aceite de oliva
• agua caliente
• níscalos (opcional)