Luego están las gachas de matanza. Casi en todos los pueblos las hacen durante la matanza del cerdo.

Las gachas de matanza de Horcajo de Santiago (Cuenca) se hacen el día de la matanza con harina de almorfas, alcaravea, pimentón, grasa de cerdo y setas.

En Belmonte, Para hacer la gachas de matanza se fríe el hígado del cerdo en trozos pequeños, se reserva y se fríen los ajos en el mismo aceite y después la harina de titos (titos = almortas) y pimentón, se agrega agua, el hígado y alcaravea. Se deja cocer hasta que esté muy espeso.

Por último, en Motilla del Palancar, las gachas de matanza se hacen con hígado frito y machacando en el mortero, tocino, harina de almortas (semilla de esa planta cuya harina se consume en muchos pueblos manchegos y constituye la base de este tipo de gachas), pimentón y canela en polvo,

Las gacha o Migas Tostas del pueblo de Abengibre (Albacete) constituyen otra muestra de ingenio de los manchegos a la hora de hacer este sencillo plato con resultados exquisitos.

La receta de estas gachas "Migas tostás" es muy sencilla. Se sofríen unos tocinos en aceite, en el mismo aceite se sofríen cuatro dientes de ajos (o ajos tiernos). se añaden cuatro cucharadas de harina y se le dan unas vueltas. A continuación se le añade un litro de agua y se bate todo para que no haya grumos. Una vez batido todo bien hay que cocer la mezcla a fuego lento. El objetivo es obtener una masa tostada (a modo de tortilla, sin parar de dar vueltas y deshaciéndolas). Una vez tostadas ya están listas. Se sirven calientes con los tocinillos por encima.