Podríamos decir que esta es una "técnica culinaria manchega". En Paterna del Madera se hace precisamente una receta con ese nombre "Tortilla guisada" que también coparticipa de las técnicas que se han descrito en la receta de Matahambre.

Para hacer la Tortilla guisada de Paterna del Madera hacen falta patatas, aceite huevos, cominos, ajo y perejil. La elaboración consiste en freír las patatas y hacer una tortilla con la cantidad de huevos que se desee. En la misma sartén se añade agua hasta cubrir la tortilla. Aparte en un mortero se pican los cominos, el ajo y le perejil. Este picado se añade a la tortilla. Se deja cocer unos 10 minutos y se sirve.