*Las lubinas hay que pedir que nuestro pescatero nos las abra y vacíe quitándole la espina central.

También pediremos que nos quite las cabezas para poderlas utilizar posteriormente con la "morralla" y hacer un pequeño caldo de pescado, que utilizaremos para la cocción de las patatas, tomates, cebollas y ajos.

En una bandeja de horno pondremos en el fondo las patatas peladas y cortadas a rodajas no muy gruesas junto con el tomate, las cebollas y los ajos.

Cubriremos con el caldo de la cocción de los pescados y rectificaremos de sal si fuera necesario, y procederemos a introducirlo en el horno a una temperatura de 220 ºC. Lo dejaremos unos 20 minutos, controlando de que no se nos peguen las patatas y removiendo todas las verduras.

A parte, dejaremos preparadas las lubinas introduciendo en su interior las rodajas de limón o bien el jamón del país, intentar que no sea muy salado, si lo es tener cuidado con la rectificación de sal.

Pasados los 20 minutos, colocaremos en la bandeja las lubinas y las rociaremos con el vaso de vino blanco.

Dejar en el horno durante 20 minutos más, e iremos controlando que no se tueste demasiado. Lo sacaremos de vez en cuando y lo hiremos rociando con el propio jugo de toda la cocción y volteándolo.

Si las patatas no hubieran quedado suficientemente cocidas durante este tiempo, lo dejaremos unos minutos más hasta que estén en su punto, siempre realizando la acción anterior de ir dando la vuelta al pescado y también rociarlo con el caldo.

Y como dicen en mi tierra y una vez presentado en los platos, "Bon Profit"