Foto principal de Morteruelo de Cuenca

Morteruelo de Cuenca

36 cocineros planean hacer esto
manchega
manchega @cook_1091445
Albacete y a veces Cuenca

Paté de caza muy típico de Cuenca y otras comacvas manchegas

Leer más
Editar receta
Compartir

Ingredientes

75 minutos
10 raciones
  1. Liebre o Conejo de monte: media liebre osea unos 600 gr
  2. 200 gr Gallina con piel:
  3. 400 gr Perdiz:
  4. 150 gr Jamón serrano:
  5. 1/4 de kg Cerdo, hígado:
  6. 150 gr Panceta curada :
  7. 300 gr Pan, picatostes:
  8. 1/2 cdts Alcaravea, semillas:
  9. 1/2 cdts Clavo:
  10. 1/2 cdts Canela molida:
  11. 1/2 cdts Pimienta negra:
  12. 1 cdts Sal:
  13. 1 cda Pimentón dulce, paprika:
  14. 4 cdas Aceite de oliva:

Pasos de la receta

  1. 1

    Poner la liebre, la gallina y la perdiz, lavados y secos, con el jamón, el hígado y la panceta en una olla.

  2. 2

    2.Taparlos en la olla de agua fría, sazonar con sal y dejar hervir durante 2 horas. Retirar las carnes de la olla, quitarles pieles y huesos, desmenuzar y triturar la carne con algo de caldo, reservar el resto de caldo.

  3. 3

    Poner al fuego el aceite en una sartén grande, dar unas vueltas rápidas al pimentón, con cuidado de que no se queme y añadir el caldo y las especias. Cuando comience a hervir, echar el pan rallado.

  4. 4

    Cocer durante cinco minutos y añadirr las carnes trituradas. Cocer durante unos 20 minutos a fuego muy bajo y revolviendo frecuentemente para que no se pegue.

  5. 5

    Rectificar de sal y pasarlo pa servir en mesa a un recipiente de barro.

Reacciones

Cooksnaps

¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!

Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios

Escrita por

manchega
manchega @cook_1091445
Albacete y a veces Cuenca
Me encanta la cocina de mi tierra. Soy abogada, aunque no ejerzo y me dedico a cocinar para mis nietos
Leer más