En una cacerola ponga a cocinar el arroz con las 6 tazas de agua a fuego moderado. Salar a gusto. . Puede agregar más agua si es necesario. El arroz se cocina en unos 20 minutos. La nuez moscada es agregada cuando el arroz este listo. Déjelo enfriar hasta que lo pueda trabajar con las manos. Agregue el queso rallado y un huevo. Mezcle todo bien.

En un bol bata los 2 huevos, en otro bol ponga el pan rallado y en un platito la harina. Para evitar que el arroz se pegue demasiado a las manos, unte las manos con la harina y proceda a agarrar suficiente arroz para armar una bolita mediana. Haga un hueco en medio y rellene con queso. Cierre el arancine para sellarlo, páselo por el huevo y despues por el pan rallado.