Para mi, la mejor manera de cocinar las nécoras gallegas es simplemente cociéndolas 5 minutos con sal (algunos lo hacen en agua de mar) y quizás unas hojas de laurel. También se puede hacer un txangurro de nécoras, pero creo que una crema de nécoras puede ser un plato divino, reconfortante para los amantes de las cremas, quizás la reina de la cremas.

Ingredientes:

• 3 kilos de nécoras
• 100 gramos de mantequilla
• 1 copa de coñac o de brandy
• 2 cebollas medianas picadasPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan muy finamente
• 1 litro de natanata
  natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. líquida
• Pimienta blanca
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• sal