El secreto de esta receta está en dejar macerar los filetes de atún fresco con el vino, la cebolla previamente picada, la zanahoria cortada, igualmente con el ajo cortado y el laurel. Se mantiene macerándose durante unas 12 horas (ponerlo la noche antes). Transcurrido ese tiempo ya los tenemos preparados para hacerlos. Preparación:

1. Secar bien el atún, salpimentar, y enharinar los filetes. A continuación se pasan por la sartén (a la que hemos añadido un poco de aceite previamente). No dejar dorar lo filetes. Reservar.
2. En la misma sartén se echan las verduras que teníamos maceradas y las rehogamos unos diez minutos. Cunado estén doradas se añade el vino de la maceración y se deja reducir a la mitad. Pasar por pasapurés y echar nuevamente a la sartén.
3. Agregamos nuevamente los filetes de atún y dejamos que se reduzca nuevamente la salsa, lo suficiente para concentrar el sabor.