Perusas
|
|
|
|
| 4 personas | Más de 60' | Barato | Fácil |
Una delicia perfecta para acompañar al café o al vino dulce.
La tomé por primera vez hace muchos años en el afamado Restaurante Paco Gandía de Pinoso. Quizás el sitio donde se come el mejor arroz del mundo. pero no voy hablar de arroces sino de Perusas de Pinoso. Tiene forma de galleta pero no lo es, apariencia de torta pero tampoco lo es, es sencillamente ... una perusa.
Me la pusieron tras una copiosa comida de más de 15 platos, incluidos dos tipos de postres. Junto la café y un vino dulce. Yo pensé que estaban de broma ¡¡¡comerme un bollito! si no me cabe ni una miga de pan... Me insistieron en que la probara y tras hacerlo repetí una y tres veces. Era suave, como si estuviera llena de una aire delicado y sutil.... Me imagino lo que pensaría Ferrán Adria al probar las Perusas de Pinoso... Eso sí que es aire del bueno...
La receta tras consultar a gente de Pinoso la he sacado del calendario Expert - Fagor.
Sobre la receta Perusas:
920 visitas
|
Añadida el 26 Dec 2008 |
|
Imprimir receta |
|
Enviar a un amigo |
|
Enviada por andres |
|
+ recetas de andres |
Elaboración de Perusas:
- Mezclar en un bol o recipiente grande 14 yemas de huevos 2 claras, azúcar, anís seco y el aceite.
- Amasar manualmente la combinación anterior, agregando la harina poco a poco.
- Una vez que hemos conseguido hacer la masa debemos dejarla repodar unas 3 horas.
- Pasado ese tiempo, nos untamos las manos con aceite (de esta forma trabajamos más fácilmente la masa) y le damos forma a la perusas. Tiene que se como una galleta gordita (intentaré conseguir fotos).
- Se meten en el horno un poco más de un cuarto de hora.
- Al sacarlas del horno se espolvorean con azúcar glas.
Un consejo...
Para acompañar el café o un vino dulce o licor.
Relacionadas con la receta Perusas
- Profiteroles con crema de pistachos
- Lubina con hierbas aromáticas
- Muselina al marrasquino
- Galletitas morenitas
- BUÑUELOS DE MANZANA
 |
50 personas van a hacer esta receta |
 |
69 personas han hecho esta receta |
|
Pelusas (El Toboso)
En el afamado pueblo de mi tierra el Toboso (Dulcinea, El Quijote, etc.), hay una receta que se conoce como "PELUSAS" que es un postre que es típico de Semana Santa. Los ingredientes de las Pelusas son: 12 yemas de huevo, Medio Kilo de azúcar, 12 cascarones de aceite, 12 papelillos de gaseosas y harina. Elaboración de las Pelusas: Hay que mezclar todos los ingredientes y batirlos. Agregar la harina poco a poco en cantidad que se necesite para dejar una masas que adquiera la consistencia similar a la masa del pan. Por último, se introduce en el horno y para cocer la masa y cuando se saca se complementa con un adorno en espiral preparado con más azúcar y claras de huevo sobrantes batidas a punto de nieve. Quitando el adorno, las perusas de Pinoso y las Pelusas de El Toboso son similares. De lo que deduzco que los pueblos manchegos y levantinos intercambiaban conocimientos y secretos de cocina desde muy antaño. Un saludo. Irene. Dijo toledana el día 2009-01-18 11:30:48 UTC - Reportar infracción de las normas |
|
Perusas de Pinoso
En Pinoso en Navidades las toman con longalizas y embutidos. La mezcla de embutido y el dulce de las perusas es delicioso. Dijo andres el día 2008-12-26 10:14:48 UTC - Reportar infracción de las normas |
Necesitas estar logado para comentar.
Horno
Datos de interés
Región: Valencia
+
recetas de Valencia
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Invierno
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
 |
Ver fotos de esta receta |
| 1 fotos | |
 |
Ver vídeos de esta receta |
| 0 vídeos | |
La favorita de...
penchi briones garcia
Búsqueda personalizada
|
|
|