Tartufo de Chocolate
Para los famosos helados Tartufos di Pizzo, éste es un homenaje. Es un pastel de invierno.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/2892-tartufo-de-tres-chocolates-espana-directo" rel="nofollow" target="_blank">TARTUFO DE TRES CHOCOLATES - ESPAÑA DIRECTO</a>
Ingredientes
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PARA EL RELLENO DE TRUFA
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400 ml nata (crema de leche) para montar fría
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300 gr chocolate negro de cobertura
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60 ml leche
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PARA EL MOUSSE DE AVELLANA
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200 ml nata (crema de leche) fresca para montar
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1 sobre estabilizante de nata (crema de leche)
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150 gr chocolate blanco para fundir
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30 ml leche
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100 gr avellanas tostadas y molidas
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5 ml esencia de vainilla
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PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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1 yogur natural (unos 150 gr)
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4 huevos
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½ envase del yogur de aceite de oliva suave
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2 medidas del envases de azúcar
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2 medidas del envases de cacao en polvo (tipo valorcao)
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1 medida del envase de harina de repostería
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1 pizca sal
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½ sobre levadura química (unos 8 gr de tipo royal)
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PARA EL MONTAJE
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400 gr chocolate negro de cobertura
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110 ml leche
Pasos de la receta
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1
PARA EL RELLENO DE TRUFA
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2
En el horno microondas derretimos el chocolate con la leche por unos pocos segundos. Homogenizamos la mezcla ( debe quedar brillante ). Reservamos hasta bajar temperatura.
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3
En un bowl bien frío, vertemos la crema de leche. Montamos. Mientras batimos agregamos el chocolate poco a poco. Homogenizamos. Reservamos en nevera hasta la hora de que la vayamos a utilizar.
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4
PARA EL MOUSSE DE AVELLANA
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5
Reservamos un bowl en nevera para que vaya enfriándose.
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6
En el procesador trituramos las avellanas ( debe quedar granillo finito ). Reservamos.
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7
En un bowl apto para horno microondas derretimos el chocolate, la leche ya caliente la vertemos sobre el chocolate, homogenizamos ( debe quedar de aspecto brillante ). Atemperamos.
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8
Retiramos el bowl de la nevera, vertemos la crema de leche ( debe estar fría ) . Batimos a máxima potencia hasta montar. Poco a poco vamos agregando el chocolate hasta homogenizar. Agregamos el granillo fino de avellana y la vainilla. Homogenizamos. Reservamos en nevera hasta el momento del montaje final.
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9
PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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10
En un bowl vertemos todos los ingredientes, mezclamos hasta homogenizar.
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11
Con papel parafinado cubrimos la bandeja para hornear, vertemos la preparación anterior. Emparejamos ( debe quedar prolijo ).
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12
Debemos tener el horno precalentado a 320 grados F. Por 20 minutos horneamos con calor inferior más turbo, comprobamos el punto de cocción ( el bizcocho deber quedar de 1 cm. de espesor ).
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Sobre una rejilla desmoldamos , eliminamos el papel ( suavemente para evitar romper el bizcocho ) .
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PARA EL MONTAJE
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En molde semiesférico ( para facilitar el desmoldado ) lo forramos con papel film. Todo el interior lo cubrimos con el bizcocho de chocolate ( debe quedar prolijo ) , cubrimos todo el bizcocho con capa de 3 cm. de trufa. Reservamos en nevera para que se solidifique. Retiramos y repetimos la operación con mousse de avellana ( en el centro debemos dejar un orificio para después rellenar con chocolate ). En bowl apto para microondas vertemos 150 gr de chocolate de cobertura con 60 ml de leche, derretimos a media potencia, mezclamos hasta homogenizar ( debe quedar de aspecto brillante ) , atemperamos. Vertemos en el orificio ( no debemos llegar hasta el borde ) , cubrimos el orificio con el restante de la mousse de avellana ( debe quedar en el centro del pastel a la hora de porcionar ) , cubrimos todo con un círculo de bizcocho de chocolate .
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16
Para sellar los posibles huequillos cubrimos con chocolate. Reservamos en nevera hasta solidificar los mousses ( recomiendo hasta el día siguiente ). Retiramos, desmoldamos sobre rejillas, eliminamos el papel film .
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En bowl vertemos 250 gr de chocolate con 50 ml de leche, derretimos ( debe quedar líquido ), la semiesfera del bizcocho la cubrimos con una capa continua y uniforme ( para que quede lisa debemos dejar escurrir ).
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