Guiso de pulpo

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Guiso de pulpo


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Se conoce también como “puchero de pulpo” es un plato extraordinario para el invierno y muy saludable. Algunas de las verduras en el mes de enero están en su mejor momento (col, chirivias, nabo, pencas…).

Ingredientes:

1 pulpo de un kilo y medio con su tinta
¼ kilo de habichuelashabichuelas
Alubias, Ejote, judías (España). Poroto (Argentina), Frijol o Fréjol (Centro de América y México), Guandú o Habichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y Rica), Caraota (Venezuela). Habichuela es el diminutivo de haba y hace referencia a la planta anual y a las semillas en forma de riñón que se encuentran envueltas en una vaina. blancas
1 nabo
1 chirivia
1 Col
1 zanahoria
3 cabezas de ajo
Pencas
1 cebolla
2 patatas grandes
400 gramos de arroz
100 gramos de pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta.
Hoja de laurel
1 tomate rallado
Pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido.
Colorante
Aceite de oliva

Sobre la receta Guiso de pulpo:

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	Añadida el 25 Dec 2008
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Elaboración de Guiso de pulpo:

Si las habichuelas son secas se ponen a remojo el día anterior.
Se limpia bien el pulpo, se trocea.
En una olla exprés se pone un chorro de aceite de oliva y se sofríen los trozos de pulpo.
Una vez sofritos (lo sabremos cunado se ponen blancos), incorporamos las habichuelas, y sofreímos un poco más
Se añaden las verduras troceadas, la panceta, el pimentón y el colorante, se remueve y a continuación se pone agua hasta cubrir los ingredientes.
Se tapa la olla y se hace durante unos ¾ de hora a presión. A los 30 minutos se incorporan las patatas troceadas
Se sofríen el arroz, tomate rallado y ajo picado en una paellera. Se añade el caldo de la olla y se cuece todo a fuego lento hasta que esté en su punto.