Braciole
El braciole (Arrollado de carne estilo Italiano) es un plato que pertenece a la cocina italoamericana, es carne de ternera o res, cerdo o pollo que se enrolla rellena con miga de pan y queso y sirve con salsa de tomate ragú napolitano, hay muchas variaciones de la receta, se puede usar todo tipo de quesos, agregar verduras en el relleno. Se presenta como plato principal y si queda, frío en sándwich.
Ingredientes
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1/2 taza pan rallado estilo italiano
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1 diente ajo picadito
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2/3 taza queso pecorino romano rallado
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1/3 taza queso provolone rallado
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2 cdas. perejil fresco picadito
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4 cdas. aceite de oliva
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1 1/2 lb. falda (carne para deshebrar) flank steak
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1 taza vino blanco seco ( 2 mas para el chef. .. .broma)
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3 1/4 tazas salsa de tomate
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Salsa de tomate simple
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1/2 taza aceite de oliva
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1 cebolla pequeña picadita
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2 diente s de ajo picaditos
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1 rama apio picadita
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1 zanahoria picadita
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2 (32. oz. ) latas de tomates triturados
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6 hojas albahaca
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2 hojas laurel
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a gusto sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Mezcle los primeros 5 ingredientes en un bol mediano, agregue 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelva todo bien y reservelo a un costado.
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2
En un tablero, coloque la carne y rocielo con el preparado del pan rallado hasta cubrirlo totalmente. Comenzando por el lado mas corto, comience a enrollar la carne. Utilizando un hilo de cocina, ate el arrollado bien y condimente con sal y pimienta.
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3
Pre-calentar el horno a 350-F- Caliente el resto de las 2 cdas. de aceite en una cacerola para el horno a fuego medio y agregue el braciole hasta que este quede dorado por todos lados, unos 8 mins.
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4
Agregue el vino hasta que llegue al hervor, incorpore la salsa de tomate, tape con papel de aluminio parcialmente y hornee hasta que el braciole quede tierno cubriendolo con la salsa cada 30 mins. El tiempo de coccion es de aprox. 1 1/2 horas.
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5
Retire el braciole de la salsa. Utilizando un cuchillo con buen filo, corte en rodajas de 1/2 pulgado de gruesor. Acomode las rebanadas y rocielas con la salsa de tomate.
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6
Salsa de tomate:
Caliente el aceite en una cacerola y sofria la cebolla y el ajo por unos 2 mins. Agregue el apio y la zanahora y condimente con sal y pimienta. Reahogue por unos 5 mins. o hasta que esten tiernos. Incorpore los tomates, la albahaca y las hojas de laurel; reduzca el fuego a lento. -
7
Tape la cacerola y cocine a fuego lento por 1 hora o hasta que espese. Retire las hojas de laurel y compruebe la sazon.
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