Arroz a banda (sin pescado)

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Arroz a banda (sin pescado)


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Media

Está considerado el rey de los arroces alicantinos

Ingredientes:

500 GRAMOS DE ARROZ
2 PIMIENTOS DE BOLA O ÑORAS SECAS
1 TOMATE
8 DIENTES DE AJO
CALDO (FUMÉ O FONDO) DE PESCADO

Sobre la receta Arroz a banda (sin pescado):

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	Añadida el 24 Dec 2008
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Elaboración de Arroz a banda (sin pescado):

Se cuece el pescado con una patata, cebolla y una cabeza de ajos.
Se fríen las ñoras y se majan junto con los dientes de ajo; simultáneamente, se sofríe el tomate, y, a continuación, en una paellera, se mezclan el majado de ñoras y ajos con el sofrito de tomate, para incorporarle, en proporción de 2,5 cucharones por cada de uno de arroz, el caldo de pescado.
Cuando dicha mezcla entra en ebullición, se echa el arroz, que cocerá, aproximadamente, unos 7 minutos a fuego medio hasta consumir la totalidad del caldo de pescado; si la consunción se produjera antes del tiempo indicado, se apaga el fuego y el arroz seco se tapa para que repose.
Una vez reposado, se sirve sin más o se acompaña de alioli (ajoaceite).

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Amigo mio, veo que se guarda usted el secreto de los secretos. No tiene que decir como hace el fondo, esa es la clave de un buen arroz a banda... Saludos. Y me consta que tiene buenas fuentes... que surten los mejores arroces de la provincia de Alicante...

Dijo andres el día 2008-12-24 12:18:19 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: Levante
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País: España
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Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas