Cocine las papas (patatas) en agua con sal hasta que esten blandas. Escurralas y piselas bien con un prensador para papas. Cuando se hayan enfriado, separe las yemas de los huevos y coloquelos en dos bols. Mezcle las yemas al pure y bata las claras por 1 min. Reserve

Tome 1/4 de taza del pure y dele forma de bola. Haga un hueco en el medio y rellenelo con 1 cda. del picadillo. Cierrelo para sellar y vuelva a formar la bola.

Moje cada bola dentro del bol de la clara de huevo y despues en el pan rallado. Puede repetir este proceso si desea que las papas queden mas crujientes. Refrigere las papas rellenas por unas 4 horas antes de freir. Cuando esten listas para freir, asegurese que el aceite este caliente ( unos 350-F) y frialas por unos 2-3 minutos, teniendo cuidado de no freir de mas. Dejelas escurrir sobre papel toalla.