Pulpo a la vinagreta con pimentón murciano

Limpiamos el pulpo y lo cocemos en una olla con agua hirviendo, antes lo meteremos y sacaremos 3 veces para asustarlo, cuando esté tierno lo sacamos y dejamos escurrir, lo troceamos con unas tijeras y ponemos en una fuente honda, en un bol mezclamos el zumo de los limones con sal la pimienta, el pimentón y el aceite de oliva, vertemos encima del pulpo, mezclamos bien y rectificamos de sal si hace falta, metemos al fresco hasta el momento de servir.