Ajoblanco Extremeño
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| 3 personas | Poco (0-20') | Barato | Fácil |
Gazpacho extremeño o ajoblanco. También se denomina "sopas imperiales" Se completa de muchas formas. Por ejemplo se le agrega pepino cortado en daditos, melón cortado en daditos, lechuga cortadas finas. También es muy popular el gazpacho con liebre ( combinado con una liebre asada deshuesada).
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Video: Vídeo ajoblanco malagueño por el usuario Rodriguez Ibarra |
Sobre la receta Ajoblanco Extremeño:
2415 visitas
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Añadida el 21 Dec 2008 |
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Enviada por Rodriguez Ibarra |
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Elaboración de Ajoblanco Extremeño:
- Se machacan los ajos pelados con 2 cucharas soperas de sal en un almirez, una vez machacado se agrega el huevo y se mezcla con lo anterior.
- Se desmiga el pan duro o echar pan rallado hasta que espese ligeramente la mezcla anterior, remover bien. (vigilar que no se corte y añadir pan rallado para evitarlo)
- Añadimos dos cucharadas soperas de vinagre y otra de agua y a continuación echamos un poco de aceite, remover nuevamente bien.
- Ahora toca ir añadiendo aceite de oliva muy poco a poco en la parte lateral del bol e ir removiendo con el almirez para que se vaya ligando. Cuando llevemos ligado medio vaso de aceite de oliva hay que hacer la prueba del gazpacho: dar la vuelta al bol y comprobar que la "masilla" no se cae.
- A continuación se pican los tomates (mejor si se escaldan y sin piel) y se machacan con el almirez. En este momento ya tenemos preparada la denominada masilla.
- Se va agregando 1/2 litro de agua hasta que vaya tomando un color más bien blanco
- Agregar sal y vinagre al gusto.
- Servir con el pan duro cortado en dados que se agregan en el momento de degustar.
Un consejo...
Este procedimiento tradicional con el almirez requiere de su técnica y hay que vigilar que no se corte. El truco es justar bien con el pan rallado o si está muy espesa agregar agua o vinagre.
Para evitar riesgos, este método tradicional se suele sustituir por otro más práctico: se echan los ingredientes en un vaso de batidora y se baten
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Yo aprendí con otra receta. No se que tal le sentará el huevo así en crudo pero ya lo probaré. Dijo faparicio1977 el día 2009-02-26 10:00:25 UTC - Reportar infracción de las normas |
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- una gazpachera; una especie de mortero grande
- un bol grande y un almirez
Datos de interés
Región: Extremadura
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País: España 
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Temporada: Verano
Vegetariano: Sí
Textura: Líquida
Temperatura: Frios
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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