Tamales Oaxaqueños

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Tamales Oaxaqueños


12 personas	Más de 60'	Medio	Fácil

Ingredientes para Tamales Oaxaqueños:

250 grs de manteca vegetal.
3 tazas de harina .
2 cdas de polvo para hornear .
1 pechuga grande de pollo .
1 pedazo de cebolla .
250 grs de mole en pasta.
Hojas de plàtano.
Sal al gusto.

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Orgullosamente de Mèxico

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Sobre la receta Tamales Oaxaqueños: Receta favorita de 3 usuarios
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	Añadida el 19 dic 2008
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Cómo hacer Tamales Oaxaqueños paso a paso:

Cocer la pechuga de pollo con el pedazo de cebolla y la sal.
Batir la manteca hasta esponjar.
Agregar la harina cernida con el polvo para hornear y el caldo donde se cociò la pechuga, hasta formar una masa suave, que al formar una bolita e introducirla en un vaso con agua, èsta flote.
Desmenuzar la pechuga y reservar.
Disolver el mole con el caldo de la pechuga hasta obtener una masa espesa. Reservar.
Limpiar las hojas de plàtano, sumergirlas 10 segundos en agua caliente para suavizarlas.
Coloque en una hoja, un poco de masa, encima pollo y salsa y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces y amarrelos con tiras de las mismas hojas de platano.
Cocinelos en la vaporera aproximadamente una hora.

Consejos y trucos para cocinar Tamales Oaxaqueños:

Nota Informativa (MR)

La receta original Tamales oaxaqueños se pierde en la historia. Hoy son muy populares los tamales hechos con pollo y mole negro, con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano. Generalmente llevan relleno cerdo o de pollo con mole negro. Hay bastantes variantes, algunos son tan originales que llevan carne de iguana. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilín. Muchas veces son servidos en un plato hondo, cubiertos con frijoles refritos aguados y crema. De hecho, como decíamos, hay una amplia variedad de Tamales en Oaxaca, por ejemplo, están los tamales oaxaqueños rojos, los tamales oaxaqueños verdes, con hoja santa, etc. Y se discute mucho sobre la receta original de estos tamales oaxaqueños.

En particular, los tamales oaxaqueños con hoja santa parten de la receta básica y se le incorpora la hoja santa** al pollo hirviendo que le de sabor y si se prefiere ponerle hoja santa al tamal directamente aunque ya la salsa lleva el sabor. La hoja santa para los que no la conozcan es una plata aromática también conocida como acuyo o hierba santa o momo. El sabor del acuyo u hoja santa se ha comparado al eucalipto, regaliz, anís, nuez moscada, menta, estragón, etc. Tiene otras denominaciones como hoja de anís, pimienta sagrada o x-mak-ulam (en lengua maya).