Una sopa original y riquísima que se haca aprovechando restos de pollo o de verduras que tengamos en la nevera.

Ingredientes:

• 1 taza de cebolla cortada en cuadritos
  
• 1 taza de apio cortado en dados
  
• 1 taza de zanahorias cortadas en cuadritos
• 1 taza de champiñoneschampiñon
  hongos, allampas, setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies de hongos que son comestibles. En chile se llama champiñón a las setas comestibles. en trocitos
• 3 / 4 taza de mantequilla
• 1 / 2 taza de harina
  
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 5 tazas de pollo o vegetales, según existencias
• 1 manojo de brócoli
• 1 lata de cerveza
• 170 gramos de queso cheddar, rallado
  
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal y pimienta al gusto