1. Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

Forma de hacer el relleno:

1. Freir un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).
2. Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
3. Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.
4. Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles:

1. Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freir por todos lados y escurrir.

Para hacer la nogada:

1. Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.
2. Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
3. Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.