Budín de berenjena en microondas
He hecho budines individuales de berenjena, han quedado muy ricos y se pueden acompañar de distintos ingredientes, según el gusto de cada comensal.
Se puede hacer un budín único y cortar en trozos, yo he preferido hacerlos individuales, ya que solo los voy a comer yo y de esta forma son más apetecibles y comes solo la cantidad necesaria.
Ingredientes
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250 gr berenjena
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1 diente ajo
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1 trozo pequeño de cebolla
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1 cda Aceite de oliva
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Sal y pupurri de pimientas
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1 cdts jengibre molido
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1 cdts laurel molido
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Perejil seco
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100 ml. caldo de verduras
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120 gr queso batido 0%
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2 huevos
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al gusto Guarnición
Pasos de la receta
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1
Lavar la berenjena, pinchar con un cuchillo, poner en una fuente de microondas, tapar con la tapadera y asar 5 minutos en el microondas a máxima potencia.
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2
Retirar del microondas, cortar por la mitad y dejar que se enfrie.
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3
Mientras poner un poco del aceite en una sarten y saltear el diente de ajo cortado pequeño, agregar la cebolla cortada en trozos pequeños también y saltear a fuego lento para que no se quemen.
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4
Con una cuchara, sacar la pulpa de la berenjena,cortar con la tijera de cocina en trozos más pequeños y incorporar a la sarten con la cebolla y el ajo, agregar el resto de aceite, salpimentar al gusto (tener en cuenta que la berenjena es bastante insipida).
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5
Incorporar el jengibre, el laurel y el perejil, dar unas vueltas.
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6
A continuación poner el caldo de verduras y cocinar hasta reducir el caldo, separar del fuego y vaciar en un bol grande.
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7
Poner en el vaso de la batidora los huevos y el queso, salpimentar y batir hasta que quede cremosa la preparación.
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8
Mezclar los huevos batidos, en el bol con la berenjena.
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9
Poner film transparente de cocina en los moldes donde se vayan a hacer los budines (hay que poner bastante que sobresalga de los moldes) repartir la preparación. Introducir los budines en el microondas y asar 5 minutos.
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10
Controlar como están pinchando con un palillo y ir programando minuto a minuto, hasta que estén cocidos.
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11
Una vez cocidos, sacar del microondas, retirar el film y emplatar los budines.
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12
Acompañar de la guarnición deseada o salsa, yo he acompañado uno con tomatitos cherry, con especies y otro con ensalada y unas lascas finitas de jamón ibérico.
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He decorado los platos con glasé de vinagre Pedro Ximenez
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