Lubina a la espalda con cama de verduras

Lo primero picar una cebolla en juliana finita, los pimientos en bastones también finitos y las dos patatas en lonchas de 1 cm de espesor (como si fueran panaderas).

Pochamos la cebolla con los pimientos y en otra sartén freímos las patatas, cuando lo tengamos listo hacemos una cama en una bandeja de horno, poniendo primero las patatas y encima los pimientos y la cebolla, salpimentar la lubina y ponerla encima.

Ahora en un vasito ponemos un poco de aceite y le añadimos pimentón dulce, con la punta de una cuchara bastara, lo disolvemos y le extendemos unas cucharaditas por encima al pescado, le echamos un chorrito de aceite y 50 cl de vino blanco, lo introducimos al horno que a 180º ( ya estara caliente cuando metamos la fuente).

Mientras picamos los dientes de ajo y lo añadimos a una sartén con aceite y una guindilla ( si nos gusta picante la cortamos, y si la preferimos mas suave entera y luego la retiramos).

Cuando estén doraditos los ajos retiramos la sartén y añadimos un par de cucharadas soperas de vinagre y perejil picado, hay que tener en cuenta que debemos rociar el pescado con esta salsa por lo que tendra que tener aceite suficiente.

Sacamos la lubina del horno y la rociamos con la fritada de ajos y guindilla, emplatamos y a comer. Buen provecho