En este articulo les comparto una receta que hice para una cena, donde podrán encontrar una opción fácil y gourmet para realizar en festividades, cenas especiales, etc.Se trata de un cheesecake o pie de queso, sin coccion, con una base de chocolate negro, relleno de queso, y chocolate blanco aromatizado con limón y una cubierta o topping compuesto por un gelee o gelatina de limón casera. Todo esto esta decorado con cáscaras de cítricos confitadas o abrillantatadas que son de muy fácil preparación, lo mismo que la salsa que lo acompaña, que además de brindar contraste de color, brinda un contraste de sabor para cortar la acidez de la gelatina de limón.

Espero que les guste, y tambien pueden usar esta receta para dejar volar vuestra imaginación y mejorarla.

Rinde de 10 a 14 porciones. Se puede realizar en un molde rectangular o circular. En el caso de utilizar un molde circular, es mejor si tiene fondo desmontable para facilitar el corte sin que se deteriore la porcion. En el caso del molde rectangular como tiene mayor superficie no hay problema.

Otro consejo, resulta mejor para la presentación y manejo asi como para la degustación, si se realiza un postre con poca altura. De lo contrario puede resultar muy empalagoso no tanto por el tenor dulce sino por el tenor graso del queso, chocolate y crema. Por este motivo tambián es que realizamos la gelatina de limón un poco ácida para cortar la sensación de grasa en la boca y el dulzor. No les recomendaría disminuir las proporciones de azúcar. No soy partidaria de los postres muy dulces así que esta receta ya tiene las proporciones reducidas.

Ingredientes para Cheesecake de chocolate blanco y limón con coulis de frutillas y cáscaras confitadas de cítricos:

Bueno, vamos a la receta.

Los ingredientes son:

PARA LA BASE:

• 2 paquetes de galletitas de chocolate Oreo clasicas.
• 1 cta de te de cafe espresso molido (el cafe espresso o café de filtro en polvo, sin adicionar agua )
• 1 cta de te de sal gruesa molida un poco mas (sustituible por sal fina).
• 70 grs de manteca derretida

RELLENO

• 280 a 300 gr de queso Philadelphia (Utilice queso Kraft, cada paquete trae unos 140 grs)
• 500 cc crema de leche (nata)
• 50 cc jugo de limon recien exprimido
• Una cucharada sopera de vainilla (extracto, o bien una vaina de vainilla natural)
• 2 yemas (las claras se pueden congelar)
• 240 gr de chocolate cobertura blanco
• 15 gr de gelatina sin sabor
• 140 gr de azúcar

TOPPING O CUBIERTA:

• 350 cc de jugo de limón recien exprimido y tamizado (pasado por un colador para eliminar la pulpa)
• 6 gr de Agar Agar
• 120 gr de azúcar
• 1 cta colorante amarillo

SALSA DE FRUTILLAS (FRESAS)

• 250 gr de frutillas procesadas y tamizadas
• Jugo de 2 naranjas medianas
• Un poco de jugo de limón
• 140 gr de azúcar .

CASCARAS CONFITADAS:

• 3 naranjas grandes o limones grandes
• 1/4 taza (de las de medida) de azúcar
• Agua