Mousse de turrón con salsa de naranja al Mascarpone

En primer lugar hacemos la Mousse, en un cazo ponemos 50 ml de leche a calentar, en un bol tenemos puestas a remojo con agua fría la gelatina media hora, cuando la leche esté caliente añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos hasta que estén diluidas, apartamos.

Ponemos en la batidora las pastillas de turrón troceadas con la leche, batimos y cuando estén añadimos la leche en donde hemos diluido la gelatina, batimos bien y añadimos a las claras que hemos montado a punto de nieve, con cuidado y movimientos envolventes para que no se bajen, metemos la mezcla en moldes de flan, e introducimos en el fresco para que queden cuajadas.

Para hacer la crema de naranja con Mascarpone, pelamos las naranjas y ponemos la piel en un cazo con el zumo de las naranjas y agua hasta conseguir la cantidad que coge en un vaso de agua, añadimos el azúcar, y las pieles de la naranja.

Hacemos un almíbar espeso, pero sin que llegue a tomar color, apartamos, sacamos las cáscaras de naranja y dejamos enfriar, mezclamos el almíbar con las yemas de huevo batidas y el queso Mascarpone, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y apartamos dejándola enfriar.

Por último hacemos la reducción de Pedro Ximénez, ponemos en un cazo el vino y lo dejamos reducir hasta que quede como un caramelo.

Montamos los platos poniendo en el fondo la crema de naranja con Mascarpone, encima la Mousse, regamos con un poco de la reducción de Pedro Ximénez, y adornamos con la cáscara de naranja caramelizada.

Queda realmente delicioso.