Pollo relleno de queso de cabra al pesto
Pechuga de pollo rellena de queso de cabra y salsa de pesto, el sabor es riquisimo, la he asado en la sarten, se puede asar también en el horno. Como guarnición he hecho una ensalada de espinacas.
Ingredientes
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1 pechuga pequeña de pollo deshuesada, por comensal
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Aceite de oliva virgen
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El zumo de media lima
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Sal y pupurri de pimientas
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30 gr queso de cabra
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1 cda. salsa de pesto
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Opcional espinacas frescas
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Glasé de reducción de vinagre Pedro Ximenez
Pasos de la receta
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1
Mezclar en un bol el queso de cabra con la salsa de pesto, aplastar el queso con un tenedor y suavizar con la salsa.
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2
Hacer una incisión o corte profundo con un cuchillo que corte mucho en la parte más gruesa de la pechuga o en un lateral, para hacer un bolsillo amplio, para introducir el relleno.
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3
Con ayuda de una cucharilla pequeña, introducir el relleno en la pechuga, cerrar el bolsillo con palillos, para que no se salga el relleno.
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4
Untar la pechuga con un poco de aceite de oliva, rociar con el zumo de lima y salpimentar al gusto, dejar macerar entre 20 y 30 minutos.
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5
Calentar una sarten o parrilla, untar con un poco de aceite, poner la pechuga y asar por ambos lados entre 8 y 10 minutos por cada lado, según os guste.
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6
Mientras poner hojas de espinacas en un plato de presentación, aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y glasé de vinagre Pedro Ximenez.
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7
Una vez asada la pechuga, emplatar con las espinacas y echar la salsa del asado por encima. Servir caliente
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