Alubias con verduras y ternera
Plato ideal para la hipertensión por su alto contenido en potasio y bajo contenido en sodio.
*Autor: Alejandro Tortosa Ferriz*
Ingredientes
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400 g Alubia blanca
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160 g Solomillo de Ternera
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60 g Pimiento verde
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60 g Tomate triturado
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40 g Aceite de oliva
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1 patata grande (200 g)
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100 g Zanahorias
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60 g Cebolla
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Pimentón, pimienta negra y orégano
Pasos de la receta
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1
Dejamos en remojo (unas 12 horas) las alubias la noche anterior a prepararlas.
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2
Picamos la cebolla y pimiento en trozos muy pequeños para conseguir que se deshagan durante la cocción.
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3
Pelamos las zanahorias y patatas. Troceamos en rodajas grandes las zanahorias y en trozos grandes las patatas.
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4
Escurrimos las alubias, que estaban en remojo, y las ponemos en una olla grande. Echamos agua fría a la olla hasta que las alubias queden cubiertas unos 2 dedos. Ponemos a calentar la olla y mientras pasamos al siguiente paso.
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5
En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos durante 6 minutos la cebolla, el pimiento (ya troceados) y el tomate triturado. Cuando llevemos 2 minutos echamos 3 pellizcos de pimentón, un pellizco de pimienta negra y un pellizco de orégano y removemos bien.
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6
Una vez tenemos el sofrito, lo echamos junto con la ternera y las zanahorias troceadas a la olla donde están cociéndose las alubias. Esperamos hasta llegar a la ebullición, entonces añadimos las patatas troceadas y bajamos el fuego; a partir de este momento, solo queda dejar cocer durante unos 90 minutos y remover de vez en cuando.
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7
Ya cocido todo, emplatamos y servimos.
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