Rompope de Puebla, México
La bebida rompope es un aperitivo que se sirve en copas pequeñas, generalmente se puede servir en un vaso o copa más grande con hielo picado.
Se utiliza también para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como añadirle almendras, nueces o piñones, mismos que licuan con la leche antes de ponerla a hervir.
Ingredientes
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2 L leche pasteurizada
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1 ½ tazas azúcar
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1 ½ tazas ron (320 ml) o ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml)
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7 u 8 yemas de huevo
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5 cdas vainilla
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8 cdas cafeteras de fécula de maíz
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1 cda bicarbonato de sodio
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2 rajas canela
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La punta de una cuchara nuez moscada
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la punta de una cuchara cafetera sal fina
Pasos de la receta
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1
Se echa la leche en la olla y se pone a fuego alto; poner el bicarbonato de sodio.
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2
Cuando se produzca el primer hervor añadir el azúcar, la sal, la vainilla y los condimentos.
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3
Se remueve con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para que no se pegue.
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4
Cuando vea que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 ¼ horas.), se aleja del fuego y se deja entibiar por media hora.
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5
Aparte, disolver, con ayuda de la cuchara sopera, la fécula en media taza de agua fría, y reservar.
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6
Batir las yemas, con tenedor o la batidora, en el recipiente de ½ litro.
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7
Una vez que esté tibia la leche, añadir las yemas, pasándolas por el colador.
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8
Nuevamente, poner la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando empiece a hervir, agregar la fécula de maíz ya disuelta, continúar removiendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 minutos y retirar del fuego.
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9
Vaciar el ron o el alcohol de caña en la botella, con aún embudo y después el rompope.
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10
Tapar muy bien y agitar fuertemente para incorporar los líquidos.
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