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Caldo de navidad
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  • Comensales 4 personas
  • Tiempo Más de 60'
  • Dificultad Media
  • Coste Medio
Enviada por fapiru el 12 dic 2008
25.811 visitas | 0 comentarios | Receta favorita de 36 usuarios

Un caldo con pelota típico de la Navidad.

Ingredientes para Caldo de navidad:
  • 1 hueso de jamón Carrito-mini, escogeremos uno con carne
  • 1 hueso de ternera de la rodilla
  • 1 trozo de carne de ternera
  • 1 morro de cerdo
  • 1 trocito de tocino ibérico
  • 200 grs de picada de ternera
  • 200 grs de picada de cerdo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 trocito de gallina
  • Hierbas:
  • Apio ,
  • 1 puerro ,
  • 2 zanahorias ,
  • 1 nabo ,
  • 1 chirivia
  • Un puñado de garbanzos remojados de la vispera
Cómo hacer Caldo de navidad paso a paso:
  • Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición.
    Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla. Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco.
  • Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.
  • Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.
  • Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc…) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.
  • En una olla grande pondremos el hueso de jamon, el de ternera, la carne, el morro, el tocino, la gallina y cubriremos con agua. Yo lo hago en la olla rapida asi el tiempo de cocción lo reduzco a la mitad, si no se tiene que dejar lo menos una hora larga.
  • A continuación prepararemos una pelota con la carne picada:
  • Mezclaremos bien la carne y le añadiremos sal y pimienta y ajo y perejil, le añadiremos huevo y lo mezclaremos bien, la pasaremos por harina y la añadiremos al caldo junto con el pollo, las hierbas y los garbanzos.
  • Dejaremos cocer otro rato hasta que veamos que ha quedado un caldo bien blanquito y espeso.
  • Si nos gusta al final le podemos añadir una morcilla que le da muy buen sabor.
  • Separaremos la carne del caldo y con este prepararemos la tracicional sopa de galets grandes. Con la carne picada podemos tambien hacer pelotitas mas pequeñas que añadiremos a la sopa y que gustan mucho sobre todo a los niños.
  • En una bandeja grande podremos las carnes con los garbanzos y las verduras. Servir bien caliente.

Consejos y trucos para cocinar Caldo de navidad:
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El truco que utilizo yo es cocerlo con la olla rapida, se adelanta mucho.


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fapiru
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Barcelona

Datos de interés

País: España 00000001