Caldo de navidad
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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Media |
Un caldo con pelota típico de la Navidad.
Ingredientes:
- 1 hueso de jamón, escogeremos uno con carne
- 1 hueso de ternera de la rodilla
- 1 trozo de carne de ternera
- 1 morro de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - 1 trocito de tocino ibérico
- 200 grs de picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan de ternera - 200 grs de picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - 1 muslo de pollo
- 1 trocito de gallina
- Hierbas:
- Apio, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 chirivia Un puñado de garbanzos remojados de la vispera
Sobre la receta Caldo de navidad:
1905 visitas
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Añadida el 12 Dec 2008 |
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Enviada por fapiru |
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Elaboración de Caldo de navidad:
- Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición.
Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla. Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco. - Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.
- Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.
Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc…) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.
En una olla grande pondremos el hueso de jamon, el de ternera, la carne, el morro, el tocino, la gallina y cubriremos con agua. Yo lo hago en la olla rapida asi el tiempo de cocción lo reduzco a la mitad, si no se tiene que dejar lo menos una hora larga.
- A continuación prepararemos una pelota con la carne picada:
- Mezclaremos bien la carne y le añadiremos sal y pimienta y ajo y perejil, le añadiremos huevo y lo mezclaremos bien, la pasaremos por harina y la añadiremos al caldo junto con el pollo, las hierbas y los garbanzos.
- Dejaremos cocer otro rato hasta que veamos que ha quedado un caldo bien blanquito y espeso.
- Si nos gusta al final le podemos añadir una morcilla que le da muy buen sabor.
- Separaremos la carne del caldo y con este prepararemos la tracicional sopa de galets grandes. Con la carne picada podemos tambien hacer pelotitas mas pequeñas que añadiremos a la sopa y que gustan mucho sobre todo a los niños.
- En una bandeja grande podremos las carnes con los garbanzos y las verduras. Servir bien caliente.
Un consejo...
El truco que utilizo yo es cocerlo con la olla rapida, se adelanta mucho.
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Datos de interés
Región: Cataluña
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País: España 
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Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Vegetariano: No
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Otras celebraciones
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