Caldo de navidad

Caldo de navidad

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receta
Barcelona
  • 4 comensales
  • Más de 60'
  • Media
  • Medio

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 hueso de jamónCarrito-mini, escogeremos uno con carne
  • 1 hueso de ternera de la rodilla
  • 1 trozo de carne de ternera
  • 1 morro de cerdo
  • 1 trocito de tocino ibérico
  • 200 grs de picada de ternera
  • 200 grs de picada de cerdo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 trocito de gallina
  • Hierbas:
  • Apio,
  • 1 puerro,
  • 2 zanahorias,
  • 1 nabo,
  • 1 chirivia
  • Un puñado de garbanzos remojados de la vispera

Cómo hacer Caldo de navidad paso a paso

  1. Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición.
    Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla. Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco.
  2. Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.
  3. Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.
  4. Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc…) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.
  5. En una olla grande pondremos el hueso de jamon, el de ternera, la carne, el morro, el tocino, la gallina y cubriremos con agua. Yo lo hago en la olla rapida asi el tiempo de cocción lo reduzco a la mitad, si no se tiene que dejar lo menos una hora larga.
  6. A continuación prepararemos una pelota con la carne picada:
  7. Mezclaremos bien la carne y le añadiremos sal y pimienta y ajo y perejil, le añadiremos huevo y lo mezclaremos bien, la pasaremos por harina y la añadiremos al caldo junto con el pollo, las hierbas y los garbanzos.
  8. Dejaremos cocer otro rato hasta que veamos que ha quedado un caldo bien blanquito y espeso.
  9. Si nos gusta al final le podemos añadir una morcilla que le da muy buen sabor.
  10. Separaremos la carne del caldo y con este prepararemos la tracicional sopa de galets grandes. Con la carne picada podemos tambien hacer pelotitas mas pequeñas que añadiremos a la sopa y que gustan mucho sobre todo a los niños.
  11. En una bandeja grande podremos las carnes con los garbanzos y las verduras. Servir bien caliente.

Consejos y trucos

El truco que utilizo yo es cocerlo con la olla rapida, se adelanta mucho.

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Otros datos sobre Caldo de navidad

Dificultad Media
Coste Medio
Tiempo Más de 60'
País España España
Región Cataluña recetas de Cataluña
Temporada Navidad
Edad Familiar
Vegetariano No
Temperatura Calientes
Cocinado Cocido/Hervido
Tipo de Cocina Cocina Tradicional
Receta para Otras celebraciones

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