Pechuga a la Cantonesa con Causa de Tomate y Zanahorias Glaseadas
Les envio con todo mi cariño el plato que realicé en el exámen de Equipamiento y Métodos de Cocción, es una pechuga de pollo rellena con cebolla de verdeo y las guarniciones consistian de un almidón y una fibra; asi que les presento una variación de la causa peruana, ésta lleva papa/patata y unas zanahorias glaseadas, ojalá la realicen y espero sus comentarios que me servirán para mejorar! Gracias de antemano.
Ingredientes
-
Pechuga Piezas 1
-
Cebolla Verdeo Unidad 2
-
Manteca Gr 30
-
Aceite de Oliva Cc 30
-
Sal c/n
-
Pimienta c/n
-
Crema Cc 60
-
Sésamo Gr 50
-
Ananá Rodajas 2
-
Salsa de Soja Cc 60
-
Vino blanco Cc 30
-
Fécula c/n
Pasos de la receta
-
1
Cortar la cebolla de verdeo en juliana al sesgo, acitronar en manteca y aceite de oliva, agregar crema, cocinar hasta que se evapore el líquido, sal pimentar.
-
2
Cortar la pechuga en forma de bolsillo, rellenar con la cebolla de verdeo, luego pasar la pechuga por semillas de sésamo previamente tostadas, reposar en la heladera y sellar en una sartén con aceite y manteca por ambos lados, agregar la salsa de soja; hornear a 180°C por 20 minutos.
-
3
Retirar la pechuga y llevar la sartén al fuego desglasar el fondo con vino blanco, agregar ananá en cubos, calentar y ligar con fécula disuelta en un chorrito de agua fría.
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Escrita por
Comentarios