Caldo con pelotas de Navidad
Quizá suene a típico pero esta receta se ha preparado en casa año tras año junto a la sopa de ajo y sopa de pan para el día de Navidad. Ayer tenía solo a una de mis hija a mi nieto pachuchito, así que a el le hice solo caldo con fideos y nosotros tomamos caldo con pelotas y luego hice un poco de sopa de pan.
En Navidad yo el caldo lo puesto desde cerca de las 7:00 de la mañana y comemos bien tarde. Hoy os dejo las medidas y receta que yo hice ayer pero en navidad hago lo mismo a lo grande. Un caldo después de la cenorra de nochebuena siempre se agradece y yo en casa sigo las tradiciones de mi madre y hasta mis yernos me dicen: Suegra vas a hacer este año sopa de pan y demás...
Ingredientes
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125 carne de magro de cerdo y otro tanto de tocino
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1 manojo perejil fresco que picaremos
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1 cuarto de carne picada que me hace mitad y mitad el carnicero
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2-3 dientes ajo según como sean de grandes
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1 blanquito
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1 pechuga grande de pollo de campo
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Azafrán en polvo
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Piñones
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Limón rallado
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Huevos
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Carcasas del pollo de campo
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Sal
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Pan rallado
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Caldo de cocido, caldo de pollo... dónde hemos hecho lo que es el fondo. Hay mil formas de hacerlo, os cuenco en el primer paso lo que echo yo a la olla. Pero lo importante aquí son las pelota
Pasos de la receta
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1
Hacer el caldo a fuego lento la olla con las carcasas de pollo y si tenéis un trocito de gallina, el jamón o hueso de jamón, chorizo, longaniza, blanquito, garbanzos que hemos tenido a remojo, las zanahorias, el apio, la chirivía, patata (pero más adelante por si se nos ha quedado salado), sal, azafrán.
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2
Me pongo a hacer las pelotas:
Pongo en una fuente grande la carne picada. Meto en el thermomix (es ese que solo tritura) la pechuga de pollo con la longaniza y el blanquito y lo uno a la carne picada. Luego pico el tocino e igual. -
3
Cuándo tengo toda la carne pico los ajos y los pongo encima de todo lo picado. Echo primero la ralladura del limón y luego el zumo del limón, le añado los piñones, el perejil fresco picado, un poquito de pimienta, sal al gusto y un pelín de azafrán.
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4
Dejo que repose una hora en la nevera tapado. Que vaya cogiendo sabor. Lo saco y dejo que pierda frío como media hora. (A todo esto el caldo sigue a fuego lento).
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5
Cuándo está la masa ya bien todo con saborcito echo los dos huevos y el pan rallado. Y ya solo queda mezclarlo todo y hacer las pelotas.
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6
Hacer caldo con pelotas:
Separo caldo colado en una olla. Más o menos serán como 1 litro y medio o dos litros de caldo lo que dejo a parte. Y el resto en la olla sigue a fuego lento. -
7
Pongo las pelotas en la olla a parte y en tan solo 15 minutos están hechas.
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8
Luego se pone caldo en un cuenco y una o dos pelotas, como es la foto y ya está.
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