Codillo al horno navideño

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Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España

El codillo de cerdo es un corte muy sabroso que requiere un buen tiempo de cocción. Cocinado al horno resulta muy jugoso y es una especialidad de la cocina alemana, sobre todo de Berlín.
Como tiene bastante grasa yo lo he comprado sin piel para que el plato resulte algo más ligero. Lo acompañé con gajos de patatas asadas, también al horno, y con una salsa suave y agridulce que potencia el sabor de la carne.
La receta la preparé hoy al mediodía con la intención de, que si salía rica y gustaba a todos, la volvía a preparar para navidad. Por supuesto ha tenido el éxito esperado, a gustado muchísimo, así que se las recomiendo porque además de exquisita es una receta saludable.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 4 codillos sin piel
  2. 5 patatas medianas
  3. Para macerar la carne
  4. ¼ vaso vino moscatel (u otro vino blanco dulce)
  5. ¼ vaso aceite de oliva
  6. 3 dientes ajo
  7. 1 cdts orégano
  8. ½ cdts pimentón picante
  9. ½ cdts pimienta molida
  10. a gusto Sal
  11. Para la salsa agridulce
  12. 1 ramita cebolla de verdeo o cebolleta
  13. 1 pimiento morrón rojo pequeño
  14. ¼ vaso vino moscatel
  15. 1 pizca sal
  16. 1 pizca popurrí de pimientas molidas (blanca, negra, verde y rosa)
  17. 1 cdts harina fina de maíz (maizena)
  18. 1 hoja seca de laurel

Pasos de la receta

  1. 1

    Preparar la marinada mezclando en un bol grande el vino, el aceite, los ajos pelados y picados finamente, el orégano, el pimentón, la pimienta y sal a gusto. Reservar.

  2. 2

    Hacer un corte a los codillos, abrirlos lo que se pueda y embardunarlos con la marinada. Cerrarlos de nuevo asegurándolos con un poco de hilo adecuado, dándoles varias vueltas para que no se abran.

  3. 3

    Colocar los codillos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal.

  4. 4

    Pelar las patatas, cortarlas a manera de gajos y disponerlas a los lados de los codillos completando la bandeja de horno. Rociar sobre la carne y las patatas el resto de marinada.

  5. 5

    Hornear a fuego moderado hasta que se doren tanto la carne como las patatas.

  6. 6

    Mientras tanto, picar la cebolla de verdeo, el pimiento y rehogarlos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Agregar el vino blanco, el caldo de verduras y calentar bien.

  7. 7

    Condimentar con sal, azúcar y popurrí de pimientas. Incorporar la hoja de laurel y dejar hervir un par de minutos a fuego entre medio y bajo.

  8. 8

    Disolver la harina de maíz en un chorrito de agua y añadirla a la salsa. Mezclar con varilla hasta que se disuelva por completo y la salsa espese ligeramente.

  9. 9

    Servir un codillo por persona (quitándole primero el hilo) con unos 4 ó 5 gajos de patatas. Verter por encima una cucharada de salsa agridulce y decorar con dos hojitas finas de cebolla de verdeo.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España
Hacer pequeñas cosas con gran amor.
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