PONER EN UN BOL LA HARINA TAMIZADA JUNTO CON LA SAL Y EL AZUCAR, HACER UN HUEQUITO EN EL CENTRO Y COLOCAR LA MANTECA BLANDA Y EL EXTRACTO DE MALTA.

DISOLVER LA LEVADURA DENTRO DEL AGUA TIBIA Y AGREGARLA A LOS INGREDIENTES DEL BOL MIENTRAS SE VA MEZCLANDO CON LA MANO, HASTA UNIR TODO Y FORMAR UN PEGOTE, PONER LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y AMASARLA POR VARIOS MINUTOS HASTA FORMAR UN BOLLO TIERNO Y LISO, QUE NO SE PEGE A LAS MANOS, DE SER NECESARIO AGREGAR UN POCO MAS DE HARINA.

PONER EL BOLLO EN UN BOL Y TAPARLO FLOJAMENTE CON UN PAÑO HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN.

UNA VEZ LEUDADA DESGASIFICAR LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y CON UN PALOTE TAMBIEN ENHARINADO, DANDOLE FORMA RECTANGULAR Y DEJANDOLA DE 1/2 CM DE ESPESOR.

ESPOLVOREAR LIGERAMENTA LA MASA CON HARINA EXTRA Y AHORA DOBLAR LA MASA POR LA MITAD, TAPARLA FLOJAMENTE Y DEJARLA LEUDAR NUEVAMENTE, SON APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS.

ESTIRAR NUEVAMENTE LA MASA EN FORMA RECTANGULAR DEJANDOLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR Y CON UN TENEDOR PINCHARLA POR TODA LA SUPERFICIE, SIN PRESIONAR DEMASIADO.

CORTAR DISCOS DE UNOS 5 CM DE DIAMETRO O DEL TAMAÑO QUE SE DESEA Y COLOCARLOS EN PLACAS ENMANTECADAS Y ENHARINADAS, SEPARADAS ENTRE SI .

CUBRIR TOTALMENTE LA SUPERFICIE DE LAS TORTITAS CON ABUNDANTE HARINA PUESTA DENTRO DE UN TAMIZ O COLADOR. DEJAR LEUDAR

MIENTRAS VAMOS PREPARANDO LA CUBIERTA. PONER EN UN BOL EL AZUCAR NEGRA, LA BLANCA Y LOS 25 GR. DE HARINA, Y HACER LA MEZCLA FROTANDOLA ENTRE LAS PALMAS DE LAS MANOS HASTA QUE QUEDE UN GRANULADO UNIFORME.

CON UN PINCEL SECO QUITAR LA HARINA DE LA SUPERFICIE DE LAS TORTITAS Y QUE CAIGA EN LOS ESPACIOS LIBRES DE LA PLACA.

BATIR EL HUEVO Y CON UN PINCELITO PINTAR TODAS LAS SUPERFICIES DE LAS TORTITAS.

CUBRIR CADA UNA DE LAS TORTITAS CON UNA BUENA CAPA DE GRANULADO AZUCARADO, LUEGO PRESIONAR APENAS PARA ADHERIR BIEN .

TAPAR Y LEUDAR NUEVAMENTE, HASTA QUE ESTEN BIEN INFLADITAS.

COCINARLAS EN HORNO PRECALENTADO PREVIAMENTE A TEMPERATURA CALIENTE DURANTE UNOS 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE, NO MUCHO MAS, SINO EL AZUCAR SE FUNDIRIA Y NO QUEREMOS ESO.

DEJAR ENTIBIAR Y ....ADENTRO!!!!