Tortilla de patatas con cebolla confitada
Se trata de un tortilla de patatas auténtica, a la que se le ha añadido la cebolla caramelizada, que aporta personalidad a la receta, además de un sabor inmejorable.
**Por**: Irene. I Guirao.
Ingredientes
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500 g patatas para freír
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5 huevos medianos
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150 g cebolla tierna
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10 g azúcar (una cucharada sopera)
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3 g levadura en polvo
Pasos de la receta
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1
Se comenzará pelando las patatas y cortándolas ¨a lo pobre¨, al montón...étc.
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2
Como la cantidad de patatas es elevada, para que no se aceren por efecto del almidón, al cortarlas se irán echando en un recipiente con agua.
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3
Una vez cortadas todas las patatas se podrán en una sartén grande con el aceite de oliva y la sal para freírlas. Se deberán mover de vez en cuando para evitar que se tuesten demasiado por ciertas zonas, ya que eso dará un color oscuro a nuestra tortilla que no es aconsejable.
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4
Los movimientos a las patatas no serán en círculos ni con demasiado énfasis, ya que se podrían triturar y el truco de una buena tortilla de patatas es encontrar los trozos de la patata enteros al degustarla.
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5
En una sartén aparte poner la cebolla a pochar con medio vaso de agua y aceite. Cuando se consuma el agua dorar un poco más y añadir 50 ml más de agua con el azúcar disuelta y mezclar bien. Cuando la cebolla adquiera una textura más o menos gelatinosa, reservar hasta el momento de juntar con el resto de ingredientes.
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6
Mientras se terminan de freír las patatas se van batiendo los 5 huevos y se añade un pellizco de sal por cada uno de ellos. En este momento se añadirá a los huevos la levadura en polvo y se mezclará bien.
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7
Escurrir las patatas ya fritas en un bol aparte y dejar que se enfríen un poco.
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8
Añadir las patatas y la cebolla caramelizada al huevo batido.
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9
En una sartén antiadherente grande, poner el aceite que se ha utilizado para freír la cebolla y añadir la mezcla de las patatas el huevo y la cebolla confitada.
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10
Poner a fuego medio para que se cocine bien por todo, y girar con ayuda de un plato cuando se considere que ya está hecha por el primero de los dos lados.
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