Tarta de chocolate de tres pisos con fondant para celíacos
Esta tarta se compone de un bizcocho de chocolate cortado transversalmente para hacer las dos alturas y entre ambas partes con una mousse de chocolate que también servirá para cubrir por fuera y favorecer la adherencia del fondant (si se va a poner).
**Por**: Irene. I Guirao.
Ingredientes
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Para el bizcocho
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200 g chocolate puro (En función de la proporción de cacao el sabor de la tarta en conjunto tendrá un sabor más o menos intenso)
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200 g mantequilla sin sal (apta para celiacos)
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50 g cacao en polvo
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2 g sal
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200 g azúcar moreno fino
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200 g harina Mix Dolce de Schar o alguna similar que o contenga gluten
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10 g levadura
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200 g azúcar blanco muy fino
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3 huevos medianos( procurar que no estén del frigorífico)
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1 poco más de medio yogur natural(100 g)
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Para el relleno/crema
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300 g chocolate negro(también se puede utilizar la mitad de negro y la mitad con leche)
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40 ml leche semidesnatada
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50 g mantequilla
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225 g azúcar fina y tamizada
Pasos de la receta
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1
Precalentar el horno a temperatura alta, engrasar el molde y reservar
Poner el chocolate(del bizcocho) y la mantequilla a derretir, se puede utilizar el microondas pero en ocasiones el chocolate puede quemarse en muy poco tiempo por lo que para que se derrita más uniformemente el baño maría está muy aconsejado.Cuando estén completamente fundidos ambos ingredientes y reservar. -
2
En un bol aparte tamizar la harina, la levadura, los dos tipos de azúcar y la sal, mezclar bien entre sí y reservar.
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3
Batir los huevos y mezclar con el yogur.
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4
Mezclar todos los ingredientes de los pasos anteriores en un único bol. Será importante no batir demasiado.
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5
Colocar toda la mezcla anterior en el molde previamente engrasado e introducir en el horno de 75 a 90 minutos a 160ºC. Cuando ya esté completamente horneado sacar del horno y dejar enfriar en el propio molde, después desmoldar y sobre la rejilla dejar otros 10 minutos más a enfriar. Una vez frío por completo cortar horizontalmente para obtener las dos capas de nuestra tarta.
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6
Con el bizcocho ya cortado se reserva y se procede a hacer la crema. Mezclar el chocolate y la leche, al baño maría como se indica para el bizcocho.
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7
A la mezcla anterior añadir la mantequilla poco a poco hasta que se funda e ir introduciendo poco a poco el azúcar glacé para que se disuelva bien.
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8
Con todos los ingredientes ya fundidos dejar enfriar y batir hasta que se consiga que la crema espese.
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9
Con la crema ya espesa, introducir entre ambas partes del bizcocho y colocar sobre la base donde se va a presentar la tarta. Con e resto de la crema cubrir el resto del bizcocho.
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10
Para el fondant, existe el apto para celiacos. Se puede comprar ya teñido y blanco. En este caso se ha comprado el color rosa y el blanco.
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11
Para crear la cobertura amasar bien el fondant para que sea moldeable y estirar con el rodillo antiadherente.
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12
Dejar el fondant en una lámina no demasiado gruesa y con ayuda de la espátula cubrir nuestra tarta, con un cuchillo cortar el sobrante.
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13
Los adornos como el lazo o cualquier otro adorno que se quiera hacer van a la elección de cada uno y del diseño de tarta que se quiera conseguir.
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