Paso 1: Mientras se prepara el pavo, precalentar el horno a 180ºC. Procesar la cebolla, los ajos, salsa de pimienta, la mostaza, 1 taza de vino, 1 taza de caldo de gallina, la mantequilla y la sal, mezclar bien. Agregar el resto del caldo y el vino.

Paso 2: Retire la piel del pavo con cuidado hacia atrás sin sacarla del todo, coloque la mezcla en el interior del pavo, inyectar la mantequilla con una jeringa en la pechuga del pavo, frote con el resto de la mantequilla por fuera del pavo y cubra con la piel. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 3 horas, salseando el pavo cada 20 minutos con el fondo de cocción, cuando este cocido, retirar el papel y dorar.