Pepitos de chocolate y crema pastelera
El pepito es un bollo de forma alargada que se hace con pasta de bombas o pasta choux, se hornean y quedan con la masa crujiente por fuera y huecos por dentro, donde se rellenan o con crema pastelera o con crema de chocolate o con nata y van cubiertos por un baño de chocolate.
Ingredientes
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200 gr harina de fuerza
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150 ml leche templada
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100 harina normal
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50 gr mantequilla
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40 gr azúcar
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15 gr levadura panadero
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1 huevo
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1 pizca sal
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azúcar glass, agua y chocolate con leche Nestlé para fundir para decorar
Pasos de la receta
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1
Tamizar la harina ( 200 de harina de fuerza y 100 de harina reposteria) y mezclar con la sal y el azúcar.
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2
Añadir el huevo batido, la mantequilla en pomada ( meterla en el microondas unos segundos para que ablande y batirla con un tenedor para obtener una crema), y la leche templada en la que hemos disuelto la levadura fresca de panadero.
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3
Amasar todo hasta obtener una masa elástica que no se pega en las manos ( puede ser necesario añadir más harina para conseguir ese punto).
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4
Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con film transparenten un lugar templado y sin corrientes ( yo la meto en el horno apagado) durante una hora aproximadamente hasta que doble su tamaño.
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5
Trabajar un poco la masa para quitarle aire (como 1 minuto) y hacer bolas de unos 60 gr a las que daremos la forma del pepito (rodándolas sobre la encimera, dándolas forma de tubo, como si hiciéramos rosquillas).
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6
Colocar sobre la bandeja del horno forrada de papel y tapar de nuevo para dejar fermentar otra media hora, 45 minutos, hasta que doblen su tamaño. Hornear a 170° C hasta que estén dorados ( unos 5 minutos). Abrir por la mitad y rellenar de crema pastelera.
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7
Para la cobertura de chocolate: hacer un glaseado de azúcar glasé mezclada con un poco de agua y añadir 150 gramos de chocolate con leche para postres que hemos troceado y fundido al baño maria o en el microondas).
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