Crema de berenjena con espuma de almendras
Aprovechando que estamos en temporada de berenjenas he hecho esta receta. Es una crema de berenjenas, con una espuma de almendras tostadas con nata. Está muy buena
Ingredientes
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400 gr berenjena
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1/2 litro caldo vegetal
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20 gr cubos de almendras tostadas
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100 ml. nata de cocinar
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1 cda aceite de oliva
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Sal y un toque de pimienta
Pasos de la receta
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1
Pelar las berenjenas, cortar en dados y sumergir un rato en agua y sal para que no amarguen. Poner la cucharada de aceite en una cazuela antiadherente, calentar a fuego medio.
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2
Secar los dados de berenjena y incorporar a la cazuela, sazonar para que suden y tapar con una tapadera.
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3
Cuando los dados de berenjena se empiecen a dorar, agregar tres cuartas partes del caldo y cocer a fuego más fuerte.
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4
Cuando estén cocidas, moler un poco de pimienta al momento. Triturar hasta que quede una crema fina, aclarar con el resto de caldo.
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5
Mientras tostar los cubitos de almendras en el horno, una vez tostados triturar con la picadora.
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6
Calentar la nata, poner las almendras molidas y la nata en un vaso de batidora y emulsionar con las varillas.
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7
Calentar la crema de berenjenas, repartir en dos boles, echar la espuma de almendras por encima y si lo deseais acompañar de unos picatostes, que se pueden tostar en el horno a la vez que las almendras.
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