Poner en una olla grande, el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Se limpian bien las verduras. Se cortan en rodajas las zanahorias y por la mitad los pimientos, si son muy grandes, cortarlos en cuatro mitades. Cuando rompa el hervor, colocamos primero la zanahorias, las dejamos tiernizar bien. Una vez que estén listas, las retiramos con una espumadera y las reservamos en un plato. Ponemos ahora los pimientos, si son muchos, repartimos la cocción en dos veces. No dejen que se pase, porque sino, se van a empezar e pelar. Realizado ésto. Los retiramos. Buscamos un recipiente con tapa. Acomodamos prolijamente en un costado una capa de pimientos, y en el otro lado una de zanahorias, espolvoremos con el tomillo las verduras, colocamos trozos de dientes de ajos y hojas de laurel. Repetimos ésto, hasta que hayamos terminado las verduras. Llenamos el recipiente con un buen aceite, dejamos enfríar y tapamos. Guardamos en la heladera y ya tenemos una excelente opción para acompañar, carnes asadas, milanesas, carnes al horno, etc.