Pulpo al ajoarriero

El pulpo que lo habremos congelado con antelación, descongelado después para que sus fibras se rompan y esté mas tierno, lo limpiamos bien, ponemos al fuego una olla con la cebolla pelada y cortada en cuartos.

Cuando el agua esté hirviendo metemos el pulpo, sacamos, metemos, así hasta 3 veces, y ya lo metemos en la olla por completo y dejamos cocer hasta que esté tierno, sacamos, escurrimos y con unas tijeras lo troceamos.

Cogemos una cazuela de barro y la ponemos al fuego con 6 cucharadas de aceite de oliva, freímos en el los ajos pelados y troceados, añadimos el pulpo, rehogamos 5 minutos, añadimos el pimentón picante y 2 cucharadas de vinagre, ponemos un poco de sal.

Rehogamos 2 minutos a fuego fuerte, teniendo cuidado que el pimentón no se queme, apartamos y servimos en la misma cazuela.