Disculpa la demora. En realidad cualquier carne roja te sirve, pero aca en Chile usamos la de vacuno.

El merken es un condimento de la cocina mapuche que consiste en aji ahumado cacho de cabra y semillas de cilantro, todo esto machacado. No se si en Mallorca exista algun restaurant de comida chilena en donde puedas conseguir merken.

Encontré en Chile.com la preparacion de este condimento:

Preparar el Merkén Por cada 5 kilos de peso fresco se obtienen 200 gramos de peso seco, por lo tanto el rendimiento de un kilo de ají transformado en merkén es de 40 gramos.

El merkén es el resultado de la adición de un ¼ de kilo de sal por kilo de ají ahumado, tostado y molido, con semilla incluida. Este producto se conoce como merkén natural. También se elabora un merkén de tipo especial que es igual al anterior, pero al que se le adiciona ¼ de kilo de semilla de cilantro tostada y molida u otras especias por kilo de ají molido. Este producto se conoce como merkén especial.

El proceso de secado se realiza en forma natural por exposición al sol y posteriormente se deseca al humo al interior de piezas habilitadas para estos fines. El humo le confiere un color más oscuro y un cierto sabor ahumado, que una vez transformado, genera un ají muy característico. Posteriormente el ají es tostado y molido, lo que se realiza con un molino manual.

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Saludos!