Paso 1: Macerar el chanchito un par de horas con el zumo, tostar los ajos con el comino y luego machacar en un mortero o licuar, incorporar el ají, salpimentar y agregar aceite hasta obtener una pasta que le sea fácil de untar. Embadurnar el lechón con la mezcla y dejar en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente poner en una fuente de horno, agregar la rama de romero, una taza de agua y hornear en horno previamente calentado a 180ºC durante por lo menos 3 horas (dorado y crujiente). Retirar el chanchito y desgrasar el fondo de cocción y espesar con una cucharada de harina.