En una cazuela con el aceite y la mantequilla, dorar el diente de ajo a fuego lento. Retirarlo y dorar en el mismo aceite el solomillo, bien atado con un hilo para que no se deforme durante la cocción; cuando se haya dorado, espolvorearlo con sal y abundante pimienta recién molida; rociar con el brandy y flambearlo (con mucho cuidado).

Retirar la carne de la salsa y reservarlo en un plato, tapado. Mientras tanto, preparar todas las verduras: lavarlas, escurrirlas y cortarlas en tiras muy finas, del mismo tamaño de las judias. Echarlas en la cazuela donde se ha cocido la carne y rehogarlas a fuego lento, con el recipiente tapado, rociándolas de vez en cuando con una cucharada de nata. Incorporar el cubito de caldo desmenuzado.

Cuando las verduras estén casi hechas, disponer el solomillo sobre este lecho de verduras, verter un cucharón de agua caliente. Cubrir con el papel de aluminio y dejar cocer en el horno precalentado anteriormente durante 15min, girando la carne para que se haga por todos los lados por igual.

En el momento de llevar a la mesa, desatar a carne y cortarla en lonchas, sobre la cama de verduras. Espolvorear con el perejil previamente lavado y picado y SERVIR