Reservamos 10 o 15 fresas para adornar.

1. Se limpian las fresas y se trituran en la batidora.

2. En un cuenco se baten 4 yemas y 3 de las claras de huevo junto con el azúcar, y se añaden las fresas y la mantequilla fundida, batiendo todo hasta conseguir una crema homogenea.

3. Se pone el cuenco al baño maria, sin dejar de remover para que no hierva, hasta que la mezcla espese.

4. Se deja enfriar sin dejar de remover un rato más, y luego se mete en el frigorifico.

5. Antes de servir (bien frio) se adorna con las fresas que habiamos reservado.