Entrecots o medallones de lomo con salsa de champiñones

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Entrecots o medallones de lomo con salsa de champiñones


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Esta receta la recoge en su página personal Don José H. Mañana Crena.

Ingredientes:

4 entrecotentrecot
Corte de carne que se extrae de la res entre las costillas. Equivalente con el bife angosto deshuesado de los cortes argentinos. Llamado contrabife en Brasil, lomo ancho en Colombia, lomo liso/vetado en Chile, lomo en México, churrasco largo redondo en Perú, espinazo con o sin lomo en Uruguay, solomo de cuerito en Venezuela. de 300 g c/u, o 4 medallones de lomolomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. , atarlos previamente para darle buena forma.
50 g de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. derretida más 50 g de aceite de oliva
4 dientes de ajo cortados a la mitad a lo largo, doradosdorado
doradillo, pez amarillo, pirayú, mona, monita. Especie autóctona de la Argentina septentrional, sur de Brasil y Bolivia, Paraguay y Uruguay. Destaca por su color verde oliva en el dorso, amarillo en los lados y naranja en su vientre. Tienen una carne muy sabrosa. en la mezcla anterior..
Sal
Pimienta molida negra (en lo posible en el momento) Si hay, agregar algunos granos de pimienta de Jamaica (Allspice)
1/2 de champignon frescos (ver receta más abajo) feteados
Harina necesaria

Sobre la receta Entrecots o medallones de lomo con salsa de champiñones:

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	Añadida el 3 Dec 2008
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Elaboración de Entrecots o medallones de lomo con salsa de champiñones:

Salpimentar levemente los entrecot, untados muy bien en la mezcla de manteca y aceite de oliva en la que se han tostados los ajos cortados; pasarlos por harina y asarlos a la plancha, parrilla o cacerola de fondo grueso en fuego fuerte hasta que estén a punto blue (vuelta y vuelta) o más si así gusta, no menos de tres minutos por lado. Retirar y mantener calientes.
Preparar una salsa de Champignon (con el fondo de cocción de la carne), desatar la carne y sumergirla en la salsa pinchándolos un poco, y calentar bien 3 a 4 minutos. Si queda muy espesa agregar un poco de leche, crema o jerez: a su paladar..
Controlar los condimentos.
Servir bien caliente con papas al gusto salpicadas con perejil bien picado, ciboullete o estragón.

Un consejo...

Variantes: Diluir ½ ct de extracto de carne en la salsa, o 1 ct Salsa de soya o pizca de Tabasco

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Datos de interés

Temporada: Todas
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Plancha
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Salsa: Sí

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