Rape alangostado con salsa de almendras

Al comprar la Cola de Rape pedimos en la pescadería que la corten de arriba abajo, y quiten la espina central. La tienen que atar como si fuera un trozo de carne para rustir.

Cortamos a trozos no muy grandes la cebolla y los tomates. Damos un corte a los ajos enteros.

Pondremos en una cazuela aceite de oliva y cuando esté caliente sofreiremos la cebolla, el tomate y los ajos y después añadiremos unas ramas de perejil, salamos el Rape y le añadimos un poco de pimienta negra.

En un plato pondremos abundante pimentón rojo dulce y rebozaremos las colas de rape por todos los lados.

Cuando tengamos las verduras un poco sofritas añadiremos las colas de rape y lo dejaremos cocer a fuego lento con la cazuela tapada para que el rape vaya soltando el agua.

Hay que vigilar que no se queme el pimentón ya que podría amargar. Si es necesario se puede ir añadiendo un poco de agua para la cocción.

Daremos la vuelta al rape para que se cueza igual por los dos lados. En total ha estado al fuego unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y lo dejaremos enfriar.

Lo guardaremos en el frigorífico junto con las verduras y el caldo de la cocción. Una vez que esté bien frío, le sacaremos los hilos del atado y lo cortaremos en rodajas con un cuchillo bien afilado.

Se puede acompañar con ensalada verde y nuestra salsa de almendras y tomate, o salsa mayonesa.