La Gallina de patio es la gallina criolla o india que se vende en mercados de Managua para celebrar las fiestas navideñas, por ser más sabrosa es la elegida por los nicos para preparar la cena de navidad y Año Nuevo.

Ingredientes:

• 1 Gallina de patio de por lo menos 3,5 kg

Para el relleno:

• Miga de cuatro panes sin corteza
• leche para remojar
• 200 grs de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
• 120 grs de cebolla
• 2 dientes de ajo
• ¼ kg de chiltomachiltoma
  Chiltomas (Nicaragua) son chiles dulces, también llamado chile morrón, locote, pimentón dulce, se utiliza como condimento o verdura comestible para dar un sabor picante dulce.
• ½ taza de salsa inglesa
• ¼ de taza de azúcar morena
• 300 grs de pasas
• 300 grs de ciruelas pasas
• 1 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de cada una de aceitunas y alcaparras
• ¼ de cucharita de canela en polvo
• 2 rascas de nuez moscada